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Technologie

Unsere Leidenschaft hat dazu beigetragen, dass wir herausgefunden haben, wie der hundertprozentigen Fleischgeschmack gewonnen wird. Inspiriert von der Tradition und fasziniert von der modernen Technologie schaffen wir unvergessliche Spezialitäten.

Die Technologie der Wurstproduktion erfolgt nach streng beschriebenen Prozess. Wir haben sie in ein paar Abschnitten geteilt (angefangen von der Aufnahme der Bestellung bis zu Entgegennahme). Damit haben wir einen optimalen Produktionsplan erstellt.

Es ist nicht jedem bewusst, dass bereits bei der Bestellungsaufgabe der Produktionsprozess beginnt. Lass uns von vorne anfangen, also bei der Verkostung.

Während der kulinarischen Treffen, die wir in unserem Produktionsbetrieb (oder an einem anderen Orten im Land) veranstalten, beginnt der erste Produktionsabschnitt. Dann nehmen wir Euch mit auf eine Reise in die Wurst-Welt, wo wir Euch die Geheimnisse der interessanten Geschmacksbildung verraten. Während Sie unsere Waren kosten, werden Sie gewissermaßen zu Mitgliedern im Klub Bastion Smaku. Das ist der einzige Weg, der den Kauf unserer Wurstarten ermöglicht. Wenn Sie in unserem Online-Shop eine Bestellung aufgeben, erhalten wir von Euch eine präzise Information über die Wurstwaren. Wir kennen die genaue Menge des Rohmaterials, das zur individuellen Produktion gebraucht wird. 

Gleich nach der Fleischzerlegung (sie findet nachts statt) packt und zertifiziert der Lieferant die ausgewählten, hochwertigen Fleischportionen. Er liefert sie dann morgens zu unserem Produktionsbetrieb. An gleichen Tag beginnt die Gestaltung – das ist der dritte Produktionsabschnitt.

Wir geben den Muskeln die richtige Form und Größe nur mit eigenen Händen. Wir wählen die Fleischteile zur Wurstproduktion aus und bereiten das Rohmaterial auf unsere Spezialitäten vor. Parallel zu Formgebung bereiten wir eigenhändig die Mischungen – je nach Produkt – von Gewürzen, Pflanzen und Kräutern vor, die die s. g. „Balsame“ bilden. Die einzelnen Fleischteile werden mit diesen Mischungen bestreut und reichlich trocken aufgeweicht. Hier muss eine sehr wichtige Sache, die in der Übereinstimmung mit höchster Qualität grundlegend ist, betont werden.

Seit der Fleischzerlegung vom Hersteller, durch Lieferung zu unserem Betrieb, dann durch Bearbeitung und Formgebung, bis zur Aufweichung der Wurstarten vergeht nur ein Dutzend von Stunden vom ersten Tag an.

„Einbalsamierung” ist der verte Produktionsabschnitt, der die Ablagerung genannt wird.

Das ist ein sehr wichtiger Abschnitt. Hier wird die Zeit und eine entsprechende Anordnung der Produkten gebraucht. Das ist der Zeitpunkt, in dem das Fleisch alle kleinsten Zutaten der wertvollen Gewürzen, Kräutern und Pflanzen absorbiert. Dann vermischen sich die Grundgeschmäcke und – aromen, die wir während des Räuchern anreichern. Das ist der fünfte Produktionsabschnitt.

An einem entsprechenden Tag, zur richtigen Zeit, nicht früher und nicht später fangen wir mit dem Räuchern an. Es dauert ein paar Tage. In dieser Zeit befördern wir unsere Wurstarten mehrmals und abwechselnd zum vorgeheizten aromatischen Rauch und zur frischen kontrollierten Luft. Geduldig warten wir auf den Moment, in dem die Wurstarten eine entsprechende Temperatur erreichen. Das ist das Signal, dass sie jetzt ausruhen müssen. Zu dieser Zeit sammeln sie die Kraft vor dem nächsten Bad im Rauch. In dieser streng bestimmten Reihe für einzelne Wurstarten, nehmen sie ein Aroma an.

Die Arten der entrindeten Bäumen, die wir zum Räuchern benutzen, werden auch sorgfältig ausgesucht und ausgewählt. Nach dem Räuchern befördern wir unsere Leckerbissen zu einem bestimmten Ort, in dem der letzte, sechste Abschnitt beginnt, also die Rast. Sie nehmen dann charakteristische Farben, Geschmäcke und Aromen an und warten auf die Entgegennahme.

Jeder Produktionstag läuft nach dem bestimmten Plan. Alles hat seine Zeit und seine Stelle. Niemand hetzt andere, niemand versucht etwas zu beschleunigen.

Eine gut geplante Produktion ist eine der Garantien für den Erfolg. Außer der Erforschung des Wissens von Fleischverarbeitung lernen wir immer wieder, wie die Gewürze, Kräuter und Pflanzen richtig zu mischen und den Verkauf umfassend zu planen. Vor allem lernen wir, wie das Wissen über Bastion Smaku unter den Menschen zu erweitern.

Es gilt ein ungeschriebener Vertrag mit den Mitgliedern unseres Klubs, der die kontinuierliche Verbesserung unserer Wurstarten betrifft. Wir suchen deshalb die besten technologischen Lösungen und beliefern uns mit den Kräutern aus den entferntesten Winkeln der Welt. Wir suchen und schaffen neue Geschmäcke, um sie während unserer Veranstaltungen darzustellen.

Bastion Smaku ist aus der Leidenschaft entstanden. Aus der Leidenschaft zu außergewöhnlichen Menschen, gesunder Ernährung und zu Kräutern und Pflanzen, die …eigentlich ungewöhnlich sind.

Bastion Smaku ist aus der Leidenschaft entstanden. Aus der Leidenschaft zu außergewöhnlichen Menschen, gesunder Ernährung und zu Kräutern und Pflanzen, die …eigentlich ungewöhnlich sind.

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Traditioneller Aufschnitt

Der traditionelle Geschmack unserer Wurstspezialitäten bringt ein Stück Kindheit zurück. In unseren Wurstarten finden Sie deshalb die Geschichte und Erinnerungen. Wir möchten Ihnen einen ungewöhnlichen Geschmack verleihen.

Produkte

5
Reifende und Geräucherte Wurstwaren
5
Reifende und Getrocknete Wurstwaren
5
Räucherprodukte
5
Räucherwürste
5
Leckerbissen von Bastion Smaku

Kontakt

Bastion Smaku Sp. z o.o.

Ruś 2, 10-687 Olsztyn, Poland
Phone: +48 601 428 149
E-mail: shop@bastionsmaku.com

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