Technologie
Unsere Leidenschaft hat dazu beigetragen, dass wir herausgefunden haben, wie der hundertprozentige Fleischgeschmack gewonnen wird. Inspiriert von der Tradition und fasziniert von der modernen Technologie schaffen wir unvergessliche Spezialitäten.
Die Produktionstechnologie unserer Pökelwaren beinhaltet genau definierte Prozesse. Wir haben zukünftige Produktionen, Abholungen und Liefertermine geplant. So entstehen unsere Spezialitäten im Zwei-Wochen-Rhythmus. Zweimal im Monat gibt es frischen, duftenden Aufschnitt direkt in Ihre Küche. Dann starten wir einen weiteren Zyklus, sammeln Bestellungen, produzieren… Selten merkt man, dass wir bereits zum Zeitpunkt der Auftragserteilung die „Produktionsmaschine“ starten. Aber fangen wir von vorne an.
Wenn Sie in unserem E-Shop bestellen, erhalten wir genaue Informationen darüber, welche Art von Wurstwaren wir herstellen müssen. Wir sammeln alle Bestellungen zusammen und analysieren sie. Dann bestellen wir Rohmaterial bei unserem zertifizierten Hersteller. Wir wissen, wie viel Rohfleisch wir für jede einzelne Produktion benötigen.
Unmittelbar nach Erhalt von frischem Fleisch von höchster Qualität am Morgen. Am selben Tag beginnen wir mit der Formung unserer Wurstwaren, was bedeutet, dass wir in die Produktionsphase übergehen. Wir geben Fleisch die richtige Form und Größe, indem wir nur die Arbeit unserer eigenen Hände verwenden. Wir selektieren Stücke für die Wurstherstellung und bereiten Rohstoffe für unsere Spezialitäten vor. Neben der Herstellung von Würsten bereiten wir manuell – passend für jedes Produkt – Mischungen aus Gewürzen, Pflanzen und Kräutern vor, die die sogenannten Balsame bilden. Sie werden verwendet, um einzelne Fleischstücke einzuwickeln und sie reichlich „trocken“ zu mazerieren.
Dies ist eine sehr wichtige Phase. Es erfordert Zeit und die richtige Anordnung der Produkte. Das sind die Zeiten, in denen das Fleisch jede noch so kleine Zutat an wertvollen Gewürzen und Kräutern aufnimmt. Dann folgt die Komposition der Grundbasis aus Aromen und Aromen. Den Geschmack veredeln wir beim Räuchern – der nächste Produktionsschritt.
Am richtigen Tag, zur richtigen Zeit, nicht früher und nicht später, beginnen wir mit dem Fleischräuchern. Es dauert mehrere Tage. Wir kümmern uns sorgfältig um den Moment, in dem die richtige Temperatur der Aufschnitte erreicht ist, was das Signal für ihre Ruhe ist. Nach dem Ausruhen müssen sie zum nächsten Rauchbad gebracht werden. Ja, in genau definierten Zyklen für einzelne Wurstsorten nehmen sie das Aroma an.
Auch die Arten der entrindeten Bäume, die wir zum Räuchern verwenden, werden sorgfältig aufeinander abgestimmt und ausgewählt. Nach dem Räuchern transportieren wir die Köstlichkeiten an einen besonderen Ort, wo die letzte Etappe namens Ruhe beginnt. Dann erhalten sie ihre charakteristischen Farben, ihren Geschmack und ihr Aroma.
Jeder Produktionstag läuft nach einem bestimmten Plan ab. Alles hat seine Zeit und seinen Ort. Niemand hetzt jemanden, niemand versucht irgendetwas zu beschleunigen.
Eine gut geplante Produktion ist einer der Erfolgsgaranten. Neben der Erforschung des Wissens im Bereich der Fleischverarbeitung lernen wir ständig, Gewürze, Kräuter und Pflanzen richtig zu komponieren. Wie man Verkäufe umfassend plant und vor allem wie man die Botschaft der Bastion Smaku möglichst vielen Menschen nahe bringt.
Bastion Smaku ist aus der Leidenschaft entstanden. Aus der Leidenschaft zu außergewöhnlichen Menschen, gesunder Ernährung und zu Kräutern und Pflanzen, die …eigentlich ungewöhnlich sind.
Traditioneller Aufschnitt
Der traditionelle Geschmack unserer Wurstspezialitäten bringt ein Stück Kindheit zurück. In unseren Wurstarten finden Sie deshalb die Geschichte und Erinnerungen. Wir möchten Ihnen einen ungewöhnlichen Geschmack verleihen.
Produkte
Reifende und Geräucherte Wurstwaren
Reifende und Getrocknete Wurstwaren
Räucherprodukte
Räucherwürste
Leckerbissen von Bastion Smaku
Kontakt
Bastion Smaku Sp. z o.o.
Ruś 2, 10-687 Olsztyn, Poland
Phone: +48 601 428 149
E-mail: shop@bastionsmaku.com