Peicherregeln

Was sollte zuerst getan werden? Vor allem trockne die Wurst!

Nach dem Auspacken der Wurst sollte sie vor allem sofort getrocknet werden. Wichtig ist, dass die Wurst keine anderen Wurstarten berührt. Eine andere Lösung ist, die Wurst an einer luftigen Stelle mit Raumtemperatur zu legen, z. B. in die Speisekammer oder in die Nähe vom Fenster. Während der ersten Trocknungsphase empfählen wir, das Fenster ein bisschen aufzumachen, damit die Wurst mit frischer Luft angeweht wird. Auf diese Weise erreicht die Wurst schneller ihre optimale Feuchtigkeit.

Der Reifungsprozess der Wurst kann auch im Kühlschrank stattfinden.

Meistens empfehle ich das mit Räucherspeck und Wurst zu tun. Am besten, wenn wir sie auf das Papierhandtuch legen, das die übermäßige Luftfeuchtigkeit sammelt. Man soll daran denken, dass die Wurstwaren nicht miteinander und mit anderem Lebensmittel sowie mit Regalen und Kühlschrankwänden in Berührung kommen. Diese Lagerungsmethode ist gleichzeitig eine gute Art, die Sauberkeit im Kühlschrank zu gewährleisten, da sonst das Paniermehl abfallen kann. Bitte darauf achten, dass die Luftzirkulation um die Wurst möglichst hoch ist und dass die Würste lose liegen. Ich empfehle, die Wurst nicht zuzudecken oder was schlimmer ist, in den Verpackungen geschlossen zu halten.

Ich betone noch mal, dass bei der Lagerung der Wurst die Luftfeuchtigkeit zu beachten ist. Die Oberfläche der Wurstarten, die unter den richtigen Bedingungen gelagert werden, soll trocken werden.

Welche Fehler treten meistens bei der Lagerung der Wurst auf?

• die Wurst befindet sich mit anderen Produkten im Kühlschrank ohne vorher ausgepackt worden zu sein;
• die Produkten wurden zugedeckt oder in geschlossenen Verpackung gehalten;
• die Produkten wurden nicht ausreichend belüftet;
• die Wurst wurde in einem sehr feuchten Raum aufgehängt;
• die Wurst hatte Kontakt mit anderen Wurstarten.

NICHT EINPACKEN

Die in Papier, Tücher oder Küchenpapier eingepacken Wurstwaren dürfen nie in den Kühlschrank gelegt werden. Sie können verderben und sich mit Schimmel bedecken – besonders die reifenden Wurstwaren.

AUSPACKEN

Die Wurstwaren sollen ausgepackt werden, bevor sie in den Kühlschrank gelegt werden. Sie dürfen in einer geöffneten Verpackung oder in Papier eingewickelt nicht gelagert werden. Das kann zu einer kulinarischen Katastrophe führen.

ÜBERLEGUNG UND BEACHTUNG

Die reifenden trockenen Wurstwaren dürfen an einer sehr feuchten Stelle nicht aufgehängt werden. Sie dürsten nach Wasser, deshalb werden sie auf jeden Fall nach Wasser suchen und die kleinsten Wassermoleküle aufnehmen.

LASS SIE ATMEN

Die Wurstwaren sollen gut belüftet werden. Sie sollen frei atmen. Die Wurstwaren, die außerhalb des Kühlschranks reifen, sollen am besten neben dem Fenster aufgehängt werden. Die im Kühlschrank reifenden Wurstwaren sollen einen eigenen Teller haben.

ÜBERPRÜFE DIE VERPACKUNG

Überprüfe die luftdicht verschlossene Verpackung, in der sich die Wurstwaren befinden. Das betrifft besonders diese Produkte, die über längere Zeit gelagert werden. Bei einem Leck der Verpackung sollen die Wurstwaren unbedingt ausgepackt werden.

KONTAKT MEIDEN

Die Wurstwaren sollen andere Produkte und die Regale im Kühlschrank nicht berühren. Die Wurstwaren, die außerhalb des Kühlschranks trocknen, sollen mit den Möbeln keinen Kontakt haben.