Das edle Fett, die Grieben, der Knoblauch und die Zwiebel bilden ein vorzügliches Schmalz. Wir haben es mit Kräutern ergänzt, die wir absichtlich anbraten. Das Schmelz wird dann fein und einzigartig. Die am meisten unterschätzte Fettquelle, die viele Vorteile besitzt. Die besten Geschmacks- und Geruchswerte gewinnen wir, wenn das Schmalz eine Zimmertemperatur hat. Ein belegtes Brot mit der Fettpaste und einer Scheibe des adeligen Schweinerückens verführt die anspruchsvollsten Geschmacksknospen.