Die Wurst, die wir aus ausgewählten Stücken des erlesenen Schinkens machen, wird in einem wohlriechenden Rauch aus Buchen- und Erlenholz geräuchert. Ihre Geschmacks- und Aromawerte gewinnen wir unter anderem dank einer entsprechenden Portion von Knoblauch und gehacktem Pfeffer. Die von uns benutzten Kräuter und besondere Trocknungstechniken verursachen, dass sie auf dem Podest unter den Wurstwaren steht.